姜的种类有很多，哪种姜才是最好的？山榄叶柿

问：姜的种类有很多，哪种姜才是最好的？

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生姜在我们的生活中非常常见，既是食材又是药材，功效是比较多的，我们都有吃过姜或者是姜制品，其实姜的种类有好几种，白姜、黄姜、红姜、嫩姜、老姜、沙姜、南姜等，每种姜的用途和特性都不一样。

1、白姜

白姜肉黄白色，澜沧马蓝外皮光滑，根茎和水分较大，纤维少，辣味淡，新鲜的白姜瓣粗肥厚，姜块成佛手状，姜皮为白略呈黄色，汁多色白，姜指饱满，味辣而不呛口，属多功能食用产品。

2、黄姜

黄姜节间缩短，皮呈淡黄色，味道香辣，气味由淡转浓，相比较白姜来说，水分小，肉质由松软变结实，根茎嫩芽呈黄白色，香气比老姜还要重，是姜中上品。

3、红姜

红姜嫩芽淡红色，皮淡黄色，辣味强，纤维少，肉色黄，节间长，根茎大，主要用作调料，有一股清凉味。

4、嫩姜

嫩姜是生姜还没成熟的个体，又叫新姜、仔姜、子姜白毛椴，纤维少水分多，皮薄肉嫩，味淡薄，做姜糖、凉拌、加工成丝炒，都是非常不错的。

5、老姜

老姜味道辛辣，皮厚肉坚，俗话说姜还是老的辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，主要用在调味，在其熟后弃去姜，取其味，一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法)，一般用作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

6、沙姜

沙姜气香特异，味辛辣，外皮浅褐色或黄褐色，也叫砂姜、三奈，在粤菜中使用较多，主要产于中国南部广西、云南、广东、台湾。粤菜当中的砂姜鸡比较出名，可以用来卤、烤、煨、烧一些动物性菜肴，除可作为汤料、五香料外，还可以用其干品制成沙姜粉，放入精盐当中用于佐餐，也是相当不错的。

7、水生薏苡南姜

南姜从外形上像黄精、玉竹，它又叫高良姜、山姜，性温味辛，能够消食止痛，温胃散寒。